2024-02-02 14:02:00 | 来源: 互联网整理
【意思是没有限制】
上海是一座不夜城。 从过去的南京路、淮海路、四川路，到后来的乍浦路、黄河路、云南路，最亮的星光照亮了夜晚，餐馆占据了大半。 尤其是云南路，就像一条耀眼的腰带，缠绕着大千世界，琳琅满目的小吃吸引了上海人整整一个世纪。 近几十年来，随着小绍兴、小金陵的到来，这些鸡鸭们又扇动翅膀，再次飞上云南路。 去小金岭切一锅盐水鸭，或者弄几块鸭肫、肝、颈、舌、脚、心，啃下鸭头，喝上几口，立刻赶走工作的疲劳并过着悠闲的生活。 波浪在他脸上蔓延。 多么适合市民度过夏天的画作啊！约旦
【沉志梅】
小金岭盐水鸭夏夜味道
立夏已过，白天气温忍不住蹿升至30摄氏度，或者一场阵雨带来一段挥之不去的闷热。 不少“战斗力”极强的食客也胃口大减。 为了躲避白天的炎热，不少食客都安排晚上外出，而遍布美食的云南路也成为食客们必去的地方之一。 小绍兴、小金陵、烟云楼、大湖春，霓虹灯下挤满了人……
据了解，本来就很火爆的云南路之所以更加火爆，原因之一是，即日起至6月30日，杏花楼集团推出“春暖花开，爱满情”促销活动，可在任意一家门店购买。集团旗下分店品牌餐厅堂食消费满200元即可获赠50元优惠券。 金额没有限制。 优惠券总额1000万元，送完即止。 许多食客刚离开小绍兴，就前往小金陵和贤德来。 他们买了几份盐水鸭、排骨年糕、绿豆汤带回去和家人一起品尝。
云南路哪些产品最受欢迎？ 咸咸的金陵板鸭就是其中之一。 它刺激味蕾，补充人体所需的盐分。 其中一部分让你感到快乐和舒适。 小金岭盐水鸭被誉为“江南第一鸭”。 始创于1987年，以咸、鲜、香菜肴闻名。 与南京风味相比，这里的板鸭经过改良，咸味大大降低。 小金岭入口处排起长龙，成为云南路上一道独特的风景。
懂吃的人都知道，盐水鸭的胸肉肉质细嫩，味道鲜美，而小腹骨头多，鲜嫩，更受时尚男女的喜爱。 腌制鸭肉的香气充满口腔，咸鲜肉的比例恰到好处。 因为脂肪少，吃在嘴里不会有油腻的感觉。 吃多了也不用担心发胖。 一份盐水鸭配上一碗白粥或者米饭，非常适合夏天食用。
小金陵盐水鸭的制作工艺要求很高，需要腌制、浸泡、挂烤等工序。 每个过程都有其自身的特殊性。 鸭子的腌制过程和腌制过程都由师傅严格控制，根据温度变化控制腌制时间，这样才能做出香喷喷的鸭子。 此外，小金陵盐水鸭采用优质樱桃谷瘦肉鸭制成。 这种鸭子体形均匀，脂肪含量极低，是小金陵盐水鸭口感好的关键之一。
那么，自己在家能做出美味的盐水鸭吗？ 本期我们邀请了在小金岭盐水鸭店工作了30年的陈庆梅，为大家带来一道美味的家常版盐水鸭。
主料：瘦鸭1只
辅料：粗盐、精盐、八角、葱、姜、黄酒
去过南京的食客都知道，在南京吃盐水鸭，几乎每家店老板都声称自己有独特的配方。 标准的盐水鸭必须是“白皮、红肉、绿骨”。 具备这三个特点的盐水鸭，一定要吃到嘴里。 咸鲜香，肉汁饱满。 越嚼越香。 今天我们就跟着陈师傅来做这道咸鸭菜。
首先，选择一只鸭子。 鸭子不宜太肥。 盐水鸭的皮下脂肪会少一些，吃在嘴里不会有油腻的感觉。 把买来的鸭子去掉内脏，放在水里浸泡几个小时。 在此期间应不断换水。 这样可以洗掉鸭肉中的血水，大大减少鸭子的腥味。 最后，将鸭子冲洗干净，沥干水分。 防潮，或者可以用厨房用纸吸干水分。
然后在沥干的鸭子上抹上粗盐，不断地揉搓，以覆盖鸭皮和刀口的横截面。 尽量使盐粒均匀地附着在鸭肉上。 经过反复揉搓、按摩，粗盐就会被吸收。 钻进鸭肉里面。 将腌制好的鸭子放在通风阴凉处风干，让咸味充分吸收。
接下来，是整个板鸭制作过程的核心，是决定板鸭口感的关键。 厨师长称之为“浸缸”，俗称卤水浸泡。 用细盐、葱、姜、八角和水调成卤水，将干鸭放入其中浸泡数小时。 首先，这是为了让咸味再次渗透到鸭肉中。 同时，鸭子经过盐水浸泡后，最大限度地保留了鸭体内的水分，这是小金陵盐水鸭肉质鲜嫩多汁的保证。 据悉，小金岭盐水鸭店的这桶老卤水自开业以来已有30多年的历史，已成为店里的核心镇店之宝。 只有陈庆梅和其他老员工知道如何准备和保鲜。 很多人要求腌料，但他们无法保持新鲜。 老鲁的真面目从未见过。
将鸭子从盐水中取出，悬挂在有背光的阴凉处24小时。 吃之前，将鸭子放入锅中，加水、葱、姜、米酒煮一个小时左右，直至鸭胸能用筷子戳破为止。 从锅中取出，等待冷却，然后切块即可食用。
当然，板鸭的切割手法和摆盘也有讲究。 盐水鸭的最佳切法是拇指宽度。 前胸适合年龄较大的食客，而下腹则骨头较多，味道较咸，适合喜欢零食的年轻人。 。
据陈庆梅介绍，现在小金岭盐水鸭店的盐水鸭肫、鸭翅、鸭舌、鸭脖等也是采用同样的方法制作的。 食客们在家制作咸鸭的同时，不妨添加一些鸭制品来摆上餐桌。 全鸭盛宴。
特色腊鸭饭
材料：腊鸭、米饭
辅料：生抽、盐、味精、美极鲜、橄榄菜
2019年，小金陵盐水鸭店完成升级。 作为一家以鸭为主打的餐厅，小金陵在原有“鸭制品”的基础上推出了新产品“特色腊鸭饭”，由米饭、腊鸭、橄榄菜等制成。 以原料精制而成，搭配美极鲜酱油调味，受到了一批食客的喜爱。
先将腌鸭洗净蒸熟，去骨切丁备用。 锅中加入油，将腌鸭丁炒香。 炒香后，加入准备好的米饭、生抽、盐、味精、美极鲜。 、橄榄等，用大火炒至米粒分明，油呈半透明状，即可捞出。
桌上的腊鸭饭呈红色半透明状，带着浓郁的蜡香。 可以看到透明的红鸭丁嵌在米饭里。 米饭吸收了腊鸭的浓郁香气和淡淡的咸味。 腌制的鸭子包裹着米饭的自然香气。 时不时出现的橄榄，增添了不少色彩。 ，搭配一盘香脆麻辣的小菜，美味又开胃，让初夏的你胃口大开。陈军
【厨神】
陈庆梅 小金岭盐水鸭总经理助理
初见陈青梅时，她留着有些亮点的短发，说着标准的“上海普通话”，简洁干练，散发着浓浓的“上海妹”气质。 距离我1990年开始在小金岭盐水鸭工作，已经整整30年了。她做过服务员、送餐员、甜品师、切鸭师、盐水鸭师。 她几乎经历过小金岭的所有岗位，被员工称为“最了解小金岭的人”。 她坦言，在这么多岗位中，切鸭子对女孩来说是最难的。 它需要力量和技能。 如果切割做得不好，手就会被割伤。 她手上的伤痕都是切鸭子时留下的。 当谈到大家都好奇的小金陵老鹿时，她自豪地说：“开业以来一直在使用。”
她说，自己从事餐饮工作30年，把自己的青春奉献给了小金铃。 她也看到了萧金铃的发展。 从原来的云南南路28号到现在全新升级的店，很不容易。 过年和假期，是她工作最忙的时候。 她必须早点上班，下班后还要加班。 幸运的是，她的家人非常支持她。 她也希望更多的年轻人能够将小金陵盐水鸭的味道传递下去。 下去。
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