2024-02-02 14:03:03 | 来源: 互联网整理
80后的南京人欢先生告诉记者，近十年来，鸭子连锁店越来越多。 与熟食店只提供即食鸭产品相比，连锁店还提供更多的真空包装食品。 走进任何一家连锁店，首先映入眼帘的都是各种精美的鸭子礼盒，上面印着南京特产、桂花鸭等字样。 “小时候最常见的零食就是鸭肫、鸭舌等真空包装的零食，但没有真空包装的整鸭。我们在家吃鸭子都是从楼下的熟食店买的，”欢先生顿了顿，“现在我经常去熟食店，但给外地朋友送礼时，我总是去连锁店买真空包装的鸭子。” 记者了解到，真空包装的鸭子保质期较长，携带也非常方便，往返南京的游客和学生都会选择带几只鸭子回来。鸭制品。
南京人不仅在家吃鸭，还把鸭送出家门，送到全国各地。 这导致对真空包装鸭的需求不断增加。 面对这一变化，当地传统制鸭企业也改进了生产工艺，充分利用现代技术来应对激增的需求。 板鸭智能加工与包装机器人出现。
在南京桂花鸭集团江宁滨江基地，记者看到了智能加工生产线。 在智能酸洗生产线中，采用了物联网信息技术。 每个工作室均连接电脑控制酸洗程序，取代了原来员工手写工艺指令的方式。 在智能包装生产线上，机器人可以自动装袋封口、自动抓取装箱、自动开箱封箱、自动打码码垛等。 南京桂花鸭文化推广部经理朱军表示，原来的制作是劳动密集型的，生产效率不高，而且容易出错。 使用智能生产线后，可以通过人机交互实现实时监控，不仅大大减轻了员工的工作强度，也使得生产出来的鸭子的品质和口感更加稳定和有保障。 科技化生产后，工人数量也大幅减少。 原来，需要数百人三班倒地苦干。 现在只需要二十、三十个人来进行数据处理和简单的操作。 朱经理告诉记者，“目前集团每年销售鸭子1000万只，我们滨江工厂的产量超过700万只。” 除线下门店外，桂花鸭在2014年还拓展了电商销售。
从当年的大街小巷熟食店为主，到现在连锁店遍布南京，整个行业正在逐步向智能化、规模化靠拢。 仅桂花鸭集团在南京就有近百家门店。 2007年，盐水鸭制作技艺被列入江苏省第一批非物质文化遗产名录。
几十年来，盐水鸭生产、加工、包装的外在形式发生了巨大的变化，但南京人对鸭子的喜爱却始终如一。 近年来，南京人也为传承吃鸭文化做出了更多努力。
2005年，南京举办首届桂花鸭文化节，此后每两年举办一届。 南京桂花鸭集团朱军表示，文化节旨在以群众喜闻乐见的方式弘扬南京鸭文化，继承和弘扬传统文化精神。 今年的鸭文化节将与最热门的网络平台合作，设置挑战供大家参与互动，通过参与更深入地了解传承的鸭文化。 “我们希望以年轻人和大众喜欢的方式，让传统老字号盐水鸭变得更加生动。我们未来的计划也是与时俱进，以生动的形象进行宣传，开发文创产品绕桂花鸭。”
据说，南京人一年吃鸭子超过一亿只。 “没事切个鸭子吃”是南京人的日常。 如今，在熟食店门口仍能听到“老板，把鸭子切下来，去掉脖子，套上鸭头”。 过年期间，连锁店购买年货的人络绎不绝。 南京本地90后女孩周游告诉记者，她刚刚在网上订购了鲍汁鸭舌、鸭翅、鸭掌等小吃。 “我从小就喜欢吃鸭子，一般都是把鸭子当零食吃。我一般都会在网上买，比较方便，有时打折的时候还会更便宜。” （中国日报江苏记者站）
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