2024-02-04 15:05:10 | 来源: 互联网整理
不！
那是人造米吗？
根本就不算啊！
西米是农产品吗？
是的！
西米是用椰子树干生产的吗？
是的，但大多数都不是！
那么西米到底是什么？
别担心，今天一农就给大家讲讲西米，一起体验农业的乐趣。
西米不是米，它实际上是淀粉
相信大家对西米都不陌生。 西米在我们国家并不罕见。 这种“大米”在我们日常生活中很常见，而且价格也不算太高。 它经常被用来制作西米甜点和米饭。 稀饭。 颗粒雪白圆圆，形状如米，煮后透明有弹性。 虽然没有味道，但味道不错，深受消费者特别是女性消费者的喜爱。 如果你是第一次用西米煮粥，可能会因为西米的质地较硬而显得很难煮。 但事实上，煮的时间越长，粥里就看不到它的踪迹了。 它被煮沸了。 它看起来像大米，煮久了就会消失。 这时，不了解的朋友就会产生疑问：西米到底是什么？
当然，大多数人都知道西米实际上是淀粉。 本文旨在为那些不知道的人解答疑惑。 写这篇文章也是源于一次谈话。 我先给大家还原一下前几天我和一位很少进厨房的女性朋友的对话，她煮完西米后。
于是我开始给她做一系列关于西米的农业科普。
西米“长”在椰子树上，也“长”在地下
真正的西米“生长”在椰子树上
根据定义，西米来自棕榈科热带树种“西米椰子”的树干，它是椰子树的近亲。 西米椰子原产于印度尼西亚的原始热带雨林，可以说是一种早熟且耐久的品种。 贫瘠的“高产粮食”树种。 之所以被称为食用树种，是因为成年西米椰子茎的髓部含有大量淀粉。 西米椰子的寿命约为15-20年。 种植后约2-3年，淀粉开始在树干中积累。 开花结果前淀粉积累达到最大。 开花后，西米椰子会消耗树干骨髓中的大量淀粉，树在开花结果后的短时间内就会死亡。 当地原住民会在西米椰子开花前砍伐10-20米高、树干粗大的树木，将髓磨成粗粉，然后用水清洗制成淀粉，作为主食。 味道好不好，取决于加工过程。 如果加工不当，纤维就会过多，味道也不会很好。 我们看到的圆粒西米是通过加水、过筛、研磨而成的。 西米的大小完全由生产者决定，这就是为什么市场上有不同大小的西米。
市场上的西米大部分是在地下“生长”的
现在我们在市场上能买到或吃到的西米，大部分不是用西米椰子制成的，而是用木薯的地下根茎制成的。 木薯是大戟科多年生灌木，原产于南美洲热带地区。 木薯根淀粉含量高，是“世界第六大粮食作物”，养活了 6 亿人。 木薯作为粮食作物，对土壤质量要求极低。 在贫瘠的土地上也能获得高产，非洲贫困地区种植面积更大。 但木薯粉作为食品，口感较差，而且未经加工的木薯含有氢氰酸，具有一定的毒性。 生产者将木薯根煮沸、干燥和浸泡以使其解毒，然后经过一些加工形成木薯淀粉。 木薯淀粉再加工成市面上的西米，以及我们常喝的奶茶中的“珍珠”。 ”，其主要原料也是木薯淀粉。
市场上大多数西米都是木薯淀粉制成的，但与西米淀粉制成的西米相比，它并不算假。
其实，用哪种原料才能生产出更好的西米并不重要。
听起来西米棕榈树生产的西米，或多或少带有一些热带风情，比贫困地区的主粮木薯生产的西米要高很多，木薯也是有毒的。 其实并非如此，因为到达我们嘴里的西米已经是加工过的了。 淀粉，说白了主要就是碳水化合物。 哪种原料生产出更好的西米并不重要。
我们平时看到的淀粉有很多种，比如小麦淀粉、玉米淀粉、红薯淀粉等。淀粉主要分为两种：一是直链淀粉；二是直链淀粉。 另一种是支链淀粉。 不同作物加工的淀粉都含有这两种淀粉，但比例不同。 西米淀粉和木薯淀粉可加工成西米，西米具有质地软糯、煮后透明、久煮消失的特点。 这是因为这两种淀粉中直链淀粉与支链淀粉的比例较小。 其实，除了这两种淀粉外，糯米淀粉和红薯淀粉如果按照一定的比例配制，也可以加工成“西米”。 能否制成西米以及西米的品质取决于直链淀粉与支链淀粉的比例。 。
另外，从营养成分来看，西米淀粉和木薯淀粉没有太大区别。 无论如何，它含有的多了，含有的也少了。 仅仅因为一种来自树心，一种来自地下根茎，一种主要种植于东南亚，另一种则分布在100多个国家和地区，所以我们不能说木薯淀粉制成的西米是假的。下。 不过，如果你买珍珠奶茶或水果西米，商家告诉你“珍珠”和西米来自遥远的马来群岛的“椰子树”树干，你可以问他买了什么。 “珍珠”、西米产品的外包装上是否有“木薯淀粉”四个字？ （上一篇文章中和我交谈的女性朋友这样问别人，可见无论我说什么，她还是觉得“椰子树”的西米更好）
这两种作物在我国均已引种，西米椰子已成为观赏树种，木薯在南方已大规模种植。
热带粮食作物西米棕已成为我国的观赏树种
西米椰子原产于印度尼西亚，传入我国的时间比较早，至少是在唐朝时期。 这是因为唐代陈藏奇所著的《本草拾遗》一书中就记载了西米椰子。 ，称之为神木，并介绍了神木面的药用特性。 至于为什么这种高产的进口粮食作物在我国没有大规模种植，其实想一想就可以知道，首先，西米椰子是一种热带树种。 虽然它对土壤质量要求不高，但对气候、环境有一定的要求。 热带地区土地面积较小，适宜种植面积狭窄，无法大规模种植。 其次，种植西米椰子是为了生产淀粉。 从播种到收获要10-20年，砍了就没了。 不管产量多高，这都是获取食物的一种方式。 周期太长了，种水稻、种小麦不是更好吃吗？ 最后，粗加工的西米粉确实不好吃。 虽然我们现在发现它具有更多的经济价值，但它并不是不可替代的，而且它并不是作为粮食作物或经济作物来种植的。 但西米棕树形优美，是良好的绿化和盆栽树种。 目前它在我国的经济价值主要体现在这里。
“毒”木薯已在我国南方大面积种植
木薯原产于南美洲，引入我国的时间相对较短，大约在 1820 年代。 现广泛分布于广西、广东、海南、云南、福建等我国南方地区。 这是因为与西米椰子的生长周期较长不同，木薯种植后10个月即可收获，亩产可达6000公斤以上（鲜木薯）。 然而，被誉为非洲拯救饥饿的重要粮食作物的木薯，在我国却并非主要粮食作物。 它之所以被大规模种植，是因为它具有更好的经济用途。 在种植业发展初期，我们还是主要用它来加工精制淀粉。 进入21世纪以来，它有了“能源作物”的新身份。 木薯可以加工生产可再生能源乙醇。 这对于当前能源短缺、化石能源价格上涨的时代我国经济的可持续发展具有重要意义。 不言而喻。 用木薯生产酒精的经济性比较好，而且我们不把它当作粮食，所以用它来生产酒精比用高粱、红薯等生产酒精要好。另外，加工后的残渣还可以用作饲料。 是商品有机肥的优质原料，总体具有较高的经济价值。 另外，益农提醒大家，虽然木薯在我国有很好的发展前景，但是想要种植还是需要谨慎。
最后写一些与本文无关但又相关的八卦。
一道失败的西米粥，一碗普通的水果西米，背后其实有太多与农业相关的故事。 大多数人对农业的固有思维并不是说“面朝黄土背天”，也是枯燥、累人的。 其实农业人自己都知道，农业确实又苦又累，但和其他行业一样，它也有乐趣。 即使你不是农业人，农业毕竟是社会发展的基础。 我不指望更多的人去做，因为这真的很难； 我只是希望更多的人关注它，因为这样，它才能做得更好，更多地了解它。 农业，你会发现其实很有趣，哪怕你只是对卖西米的说：这东西多半是木薯淀粉做的，你就会像伊农那个朋友一样高兴好几天。
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